pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Ingrédients pour la recette de Raie aux câpres
et beurre noisette :
- 4 ailes de raie bien fraîche de 200 grammes chacune,
- 12 pommes de terre nouvelles,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
- 1 cuillère soupe de vinaigre de vin,
- 80 grammes de beurre demi sel,
- 3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
- 1 citron sans pépin,
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette de Raie aux câpres
et beurre noisette :
- Brosser et laver la peau des pommes de terre,
- Les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce
que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Les peler et maintenir au chaud.
- Tailler le citron en 4 quartiers.
- Placer les ailes de raie sous l'eau courante et les frotter
délicatement jusqu'à ce qu'elles ne soient plus visqueuses.
- Remplir un faitout d'eau froide salée au gros sel,
y déposer les ailes de raie.
- Verser le vinaigre blanc et porter à ébullition.
- A l'apparition des premiers bouillons, retirer le faitout
en gardant le poisson 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante.
- A l'aide d'une écumoire, retirer les ailes de raie.
- Enlever la peau avec soin et maintenir la raie au chaud.
- Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à
feu moyen.
- Surveiller sa cuisson .
- Dès qu'il prend une coloration noisette et qu'il dégage
une odeur s'apparentant à celui de la noisette.
- Le retirer du feu.
- Ajouter le vinaigre de vin et les câpres égouttés.
- Remuer et assaisonner.
- Sur assiettes chaudes, placer les ailes de raie et les
pommes de terre.
- Arroser de beurre noisette.
- Répartir équitablement les câpres.
- Accompagner de quartiers de citron.
- Servir sans attendre.
Les Conseils de Pierre.
est un signe de fraîcheur.
- Il faut juste bien la laver avant de la cuisiner.
http://pmarchesseau.com.ar
{ 0 komentar... Views All / Send Comment! }
Posting Komentar