Œufs pochés à la tartine de gros pain

Recette des Œufs pochés à la tartine de gros pain

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté: Recette facile

Coût: Peu Onéreux

Ingrédients pour la Recette des Œufs pochés

à la tartine de gros pain.

- 4 gros œufs très frais,

- 4 tranches de pain de mie ou brioché,

- 5 cl de vinaigre blanc,

- 8 très fines tranches de poitrine,

- Fleur de sel,

- Poivre mignonnette.

Pour la sauce :

- 4 œufs entiers très frais,

- 250 grammes de beurre clarifié,

- 1 citron jaune,

- 1 cl d’eau.

Préparation de la Recette des Œufs pochés

à la tartine de gros pain.

Cuisson des œufs :

- Verser une grande quantité d’eau dans une
cocotte ou une sauteuse, jusqu’à obtenir 10 cm
de profondeur, porter à ébullition, juste frémissante,
et ajouter le vinaigre.

- Casser les œufs, très froids, individuellement dans
de petits ramequins.

- Les verser délicatement, un par un, dans l’eau
frémissante et rabattre délicatement le blanc sur
le jaune à l’aide d’une écumoire.

- Laisser cuire 3 à 4 minutes, en vérifiant la cuisson
par une légère pression du doigt sur le jaune

- Le blanc doit être coagulé et le jaune crémeux.

- Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire.

- Les poser sur un papier absorbant et les ébarber
pour leur donner une jolie forme.

Préparer la sauce :

- Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter
3 cl d’eau, saler et poser sur feu doux.

- Fouetter le mélange, sans interruption,
jusqu’à ce qu’il double de volume.

- Le feu doit être doux.

– il faut pouvoir toucher la casserole, qui doit être
tiède.

- Lorsque la crème aura doublé de volume,
verser le beurre clarifié tiède, sans cesser de
fouetter, et ajouter enfin 1 cuillère à soupe de
jus de citron.

- Verser la sauce dans un autre récipient,
afin d’arrêter la cuisson, et couvrir d’un film
alimentaire.

- Poser 4 tranches de poitrine entre deux feuilles
de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 150°,
pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient
croustillantes.

- Faire dorer dans une poêle anti-adhésive les
autres tranches de poitrine des deux côtés,
puis les poser sur un papier absorbant.

- Poser dans la poêle 4 tranches de pain de mie
découpées à l’aide d’un emporte-pièce rond de
8 cm et les faire dorer de chaque côté.

Pour servir :

Poser les tranches de pain sur les assiettes, dessus
les tranches de poitrine poêlées et un œuf
par-dessus, napper de sauce, compléter avec
une tranche de lard croustillant et servir aussitôt.

Les conseils de Pierre.

- s’ils ne sont pas utilisés aussitôt, les plonger dans
de l’eau avec des glaçons et, au moment de servir,
les plonger 1 minute dans de l’eau frémissante.