Dos de cabillaud au pain d'épices, émulsion de chou-fleur

Recette du Dos de cabillaud au pain d'épices, 

émulsion de chou-fleur

Pour 4 personnes

Préparation :    25 minutes

Cuisson :             10 minutes

Difficulté :          Moyenne

Coût :                    Moyen

Ingrédients pour la recette de Dos de cabillaud 

au pain d'épices, émulsion de chou-fleur :

- 4 dos de cabillaud de 150 g chacun,
- 30 grammes de beurre salé,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Croûte de pain d'épices.
- 60 grammes de beurre doux,
- 2 tranches de pain d'épices, environ 60
grammes,
- 20 grammes de parmesan.

Émulsion de chou-fleur.
- 8 bouquets de chou-fleur,
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème liquide,
- 20 grammes de beurre, 

Préparation de la recette de Dos de cabillaud 

au pain d'épices, émulsion de chou-fleur :

Pour la croûte au pain d'épices : 
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.

- Préchauffer le four à 160°C (th.4-5).

- Déposer le pain d'épices sur une plaque du four, le faire dessécher. 

- Retirer du four et mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure.

- Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à 

l'aide d'une fouchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. 

- Ajouter la chapelure, le parmesan râpé. 

- Bien mélanger. 

- Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

- Réserver au frais.

Pour l'émulsion de chou-fleur.
- Laver les bouquets de chou-fleur, les cuire dans le lait 

et la crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

- Mixer et filtrer. 

- Au moment de servir, réchauffer à feu doux.

- Ajouter le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixeur.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les 

dos de cabillaud assaisonnés. 

- Cuire 2 à 3 minutes. 

- Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir.

- Mettre le four en position grill.

- Découper des rectangles de croûte de pain d'épices de la 

taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. 

- Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson 

sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface.

- Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes, déposer 

autour l'émulsion de chou-fleur.

Cette Recette de Dos de cabillaud au pain d'épices 

et à l' émulsion de chou-fleur

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