Crumble de figues

Recette de Crumble de figues

Pour 4 personnes

Préparation :     45 minutes
Cuisson :              20 minutes
Repos :                  30 minutes
Difficulté :           Moyenne
Coût :                     Moyen

Ingrédients pour la Recette de Crumble de figues.

Pour le Crumble

- 400 grammes de figues séchées,

- 50 grammes de poudre de noisettes,

- 30 grammes de beurre extra fin,

- 25 grammes de sucre ou 15 grammes de fructose,

- 30 grammes de farine.

Pour le cœur praliné

- 60 grammes de chocolat à pâtisser au lait,

- 60 grammes de poudre de noisette,

- 2 cuillères à soupe de lait.

Pour la chantilly

- 150 grammes de chocolat blanc,

- 50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse.

Préparation pour la Recette de Crumble de figues.

- Au moins une heure avant le montage du crumble, faire regonfler 
complètement les figues dans du thé, pendant environ 30 minutes. 

- Les laisser s’ égoutter dans une passoire.

- Couper les figues en petits cubes.


- Les répartir les dans des ramequins ou des assiettes 
dans un emporte pièce.

- Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de noisette, 
le sucre et le beurre mou.


- Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir 
une texture de miettes.

- Répartir les miettes au dessus des figues et former 
un creux au centre de chaque portion. 

- Cuire au four à puissance moyenne 15 à 20 minutes maximum 
en veillant à ce que le crumble roussisse mais ne brûle pas.

- Au pire le couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson.

- Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait avec 
le lait au micro-onde sans le liquéfier.


- Ajouter la poudre de noisettes et les mélanger jusqu'à 
obtenir une pâte un peu compacte.

- Lorsque les crumbles sont cuits laisser les refroidir à 
température ambiante.


- Ensuite, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte de praliné 
dans le creux de chacun.

- Faire fondre à l'avance le chocolat blanc avec 10 cl 
de crème au micro-onde ou au bain marie.

- Le régler pas trop fort et pas trop longtemps pour 
ne pas le faire caraméliser, conserver  le reste de crème au frais.

- Lisser le mélange au fouet, laissez refroidir complètement 
et réserver au réfrigérateur.

- Monter la crème bien froide en chantilly puis incorporer 
délicatement le chocolat blanc fondu à l'aide d'une spatule. 


- Si on a le bonheur d'avoir un siphon mélanger la crème et 
le chocolat au fouet, 

- Introduire dans le siphon et l’utiliser comme d’habitude 
au moment de servir.


- 10 minutes avant de servir, réchauffer les crumbles au four 
à puissance moyenne pour faire ramollir le cœur praliné.

- Servir avec la chantilly dans des coupelles séparées et 
bien froide pour éviter qu'elle ne fonde.

Cette recette de Crumble de figues

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