Quel vin choisir sur les coquilles Saint-Jacques

Quel vin servir avec les noix de Saint-Jacques 
ou de pétoncle ?

Saint-Jacques et pétoncles, voilà de beaux produits à 

accorder à de jolis vins !

Ce sont des produits chers et les meilleurs accords se 

feront avec des vins relativement onéreux.

Mais quand on aime, on ne compte pas, surtout s’il 

s’agit d’un repas aux chandelles, belle vaisselle et 

amoureux prêt à fondre !

Comme nous le préconisons dans le dossier « Recettes 

de noix de Saint-Jacques et pétoncles » il faut saisir les 

noix, et de ne jamais les faire cuire plus d'une minute 

sur chaque face, ce qui est déjà trop long à mon goût.

Plus on les laisse cuire, plus leur chair délicate se transforme 

en une texture caoutchouteuse assez répugnante. 

Il convient d'ôter le corail qui n'apporte rien à la noix. 

Mais ne le jetez pas.

En même temps que les Saint-Jacques, si vous avez la 

chance d'en trouver, faites ouvrir par votre poissonnier 

1 oursin par multiple de 4 St Jacques achetées.

Sitôt rentré chez vous, récupérez les coraux et broyez-les 

avec les parties rouges des oursins. Passez cette " purée " 

1 minute dans une poêle beurrée au pinceau, avec 1 cuillère

à café de crème fraîche double épaisse par groupe de 4 

coraux 1 oursin. 

Salez et poivrez d'un très beau poivre blanc, 

Cochin par exemple.

Laissez refroidir, puis mettez dans une boîte 

allant au congélateur.

La prochaine fois que vous ferez des rougets à la plancha, 

vous aurez une superbe sauce qu'il vous suffira de faire 

réchauffer dans sa boîte dans un fond d'eau bouillante.

TROUVER LE BON VIN POUR ACCOMPAGNER LES NOIX DE SAINT JACQUES ET PETONCLES

D'une façon générale, un bon accord est celui où la 
caractéristique première du plat va être renforcée 
par le vin et où le vin va garder son intégrité tout 
en gagnant de la persistance.

Quel vin peut-on boire avec des Saint Jacques 

ou pétoncles ?

Du vin blanc, forcément ! 
Mais lequel ?

Procédons par l'exemple.


 

Avec un carpaccio de Saint-Jacques au pesto 
rouge.

Toute la délicatesse des Saint-Jacques crues en opposition
 avec la saveur aillée du pesto. Il faut un vin vif pour ne 
pas être dominé par l'ail, mais suffisamment gras pour 
ne pas se heurter avec les noix.

Un vin s'impose à moi : Badinerie du Domaine du Pech sur 
le territoire des Côtes de Buzet. 


On pourra aussi associer les plus grands vins blancs secs 
du Val de Loire ou encore un Pinot Gris d'Alsace avec un 
petit peu de sucre résiduel.

Exemple d'alliance  Vin de Table blanc 
" Badinerie Canicule " Domaine du Pech.

A peine 1000 bouteilles de ce vin exceptionnel, sauvignon  pur très mûr, vinifié et élevé plus d'un an en demi-muids. Le Domaine du Pech est vinifié sur le territoire des Côtes  de Buzet et sa classification en vin de table est due à une  incompréhension de sa qualité par la commission  d'agrément, je suis politiquement correct, car il est,  à mon opinion, à ranger dans les grands sauvignons français. Du coup, il n'a pas le droit d'annoncer son millésime sur  l'étiquette, 2003, année de la canicule. Il accompagnera très bien les langoustines ou les homards,  et même une gelée d'étrilles au caviar. Affaire à saisir : 10,50 € départ du domaine ! Domaine du Pech

Avec les noix de Saint-Jacques et de pétoncles 
Vénus-Botecelli.

Beaucoup d'herbes et des épices douces dans cette recette 

qui me tente beaucoup. Un vin parfaitement sec et très vif 
s'impose. Mon idée, un Montlouis du Domaine des Loges 
de la Folie. On peut aussi essayer un très beau sauvignon 
de Loire, M de Marionnet, Pur Sang de Didier Dagueneau 
ou un Jurançon sec issu de gros menseng et élevé en cuve.

Exemple d'alliance...

Montlouis sec " La Nef des Fous " 2004. Domaine 
des loges de la Folie.

Pur Chenin élevé en barrique, parfaitement sec et gras,  ce vin étonne par son équilibre. On pourra le servir avec  une blanquette de veau, des écrevisses, et de nombreux  plats à base de champignons des bois.  Une autre affaire : 8,70 € départ du domaine.  Domaine des Loges de la Folie

Avec des Saint-Jacques en brochettes à 
l'étouffée violente.

Du jambon et beaucoup d'herbes, on peut aller vers du 
Chardonnay légèrement boisé, et encore un peu nerveux, 
comme savent les faire les vignerons de Chablis ou de 
Saint-Véran. J'opterai quant à moi pour un Champagne 
nature, donc sans sucre, et rosé parce qu'on est en extérieur 
avec le barbecue.

Exemple d'alliance:
Champagne rosé Nature Raymond Boulard

Nature parce qu'il n'y a aucun sucre ajouté, ce rosé de  saignée, ce qui est rare en Champagne, développe des  arômes de framboise, et plus discrètement de grenadine.  Un vrai bonbon. Très agréable sur les poissons fumés,  et les plats accompagnés d'une compote d'oignons. Autour de 25 € chez les cavistes.   Champagne Boulard... Cette page sur Quel vin choisir sur les coquilles Saint-Jacques est proposée par les blogs: Http ://pmarchesseau.ar.com  Http://Chefentoque.kazeo.com Imprimer la page sur Quel vin choisir sur les coquilles Saint-Jacques.