Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Ingrédients pour la recette de Petits feuilletés
d'huîtres au pineau des Charentes.
- 24 huîtres Marennes Oléron,
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi,
- 1 jaune d'œuf extra frais,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin
Pour la sauce pineau :
- 1 jaune d'œuf extra frais,
- 60 grammes de beurre des Charentes,
- 1 cuillère à soupe de pineau des Charentes.
Pour la sauce pineau :
- 1 jaune d'œuf extra frais,
- 60 grammes de beurre des Charentes,
- 1 cuillère à soupe de pineau des Charentes.
Préparation de la recette de Petits feuilletés
d'huîtres au pineau des Charentes.
- Préchauffer le four 200° ou th 8.
- Étaler les pâtes feuilletées et découper 12 cercles
à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
- Poser les cercles sur une plaque recouvert de papier
sulfurisé.
- Les dorer au jaune d'œuf avec un pinceau puis
les enfourner au four à 200° th 8 pendant 12 minutes.
Préparer la sauce au pineau :
- Placer une casserole au bain-marie.
- Mettre le jaune d'œuf, le pineau et mélanger.
- Retirer le bain-marie du feu et incorporer le beurre
coupé en petits morceaux.
- Replacer le bain-marie sur le feu et l mélanger
jusqu'à épaississement,
- Saler, poivrer au moulin.
Montage du plat:
- Ouvrir les huîtres en les passant pendant 1 minute
dans un panier vapeur puis les décoquiller délicatement.
- Fendre les feuilletés en 2.
- Poser sur chaque cercle inférieur deux huîtres puis
une cuillère à soupe de sauce au pineau.
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