Recette de Bar à la réglisse en papillote.Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20/25 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Assez onéreux
Ingrédients pour la Recette de Bar à la réglisse
en papillote.
- 4 petits bars de 300 grammes,
- 1 bâton de réglisse,
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la Recette de Bar à la réglisse
en papillote.
- Demander à son poissonnier de vider et d'écailler
les poissons.
- Laisser infuser les bâtons de réglisse dans 15 cl
d'eau froide pendant 15 minutes.
- Fendre les bâtons en 4 dans le sens de la longueur,
puis les introduire dans les poissons avec la moitié des graines
de fenouil.
- Émulsionner le jus de réglisse avec l'huile d'olive.
- Réaliser les papillotes en déposant sur des feuilles de papier
aluminium les poissons salés et poivrés.
- Les arroser avec l'émulsion de réglisse.
- Parsemer le reste des graines de fenouil,
puis les fermer hermétiquement.
- Déposer les papillotes dans un plat allant au four et les cuire pendant
15 minutes à une température de 180° th 6/7.
Les Conseils du chef.
- Le bar est acheté chez son poissonnier, il doit être acheter bien frais.
- Pour être sûr de son état de fraîcheur, il faut y regarder de très près.
- Il ne doit pas être collant, sinon il risque d’avoir été passé au blanc
d’œuf pour faire plus vrai.
- Son œil doit être clair, ouvert et brillant.
- Ses ouies doivent être rouge et brillante.
- Ses flancs doivent être élastiques sous la pression du doigt.
- L’anus doit être bien fermé et régulier.
- Il doit sentir l’iode et son aspect doit faire envie.
- Il y a deux sortes de bar, l’élevage et le sauvage.
- Le sauvage sera beaucoup plus gros et beaucoup plus chère.
- Les meilleurs sont les bars de ligne
- Viennent ensuite les bar pêchés au chalut ou à la traîne.
- La seconde sorte de bar sont les bars portions d’élevage.
- Personnellement je préfère une truite sauvage à un bar
d’élevage qui sera sans goût ou presque.
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